อาหารแปรรูปพิเศษ
โดย:
Rop
[IP: 165.231.178.xxx]
เมื่อ: 2023-08-27 01:23:47
อาหารแปรรูปพิเศษอุดมไปด้วยไกลเคชั่นขั้นสูง (เช่น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนแบบถาวรโดยไม่มีเอนไซม์โดยปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดิวซ์) /ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเกิดไลโปซิเดชัน (AGE/ALE) หรือสารตั้งต้น AGE/ALE เกิดขึ้นในอาหารแปรรูปด้วยความร้อนและในร่างกายมนุษย์ สารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นจากปฏิกิริยา อาหารสุขภาพ Maillard และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ปฏิกิริยา Maillard หรือที่เรียกว่าการเกิดสีน้ำตาลหรือไกลเคชันที่ไม่ใช่เอนไซม์ เป็นชุดของปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนระหว่างกลุ่มคาร์บอนิลของน้ำตาลรีดิวซ์กับกลุ่มอะมิโนอิสระของกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีน
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
