มนุษย์เติมเกลือในอาหาร
โดย:
เมสซี่
[IP: 194.34.132.xxx]
เมื่อ: 2023-09-02 11:12:07
มาเป็นเวลาหลายพันปีด้วยเหตุผลง่ายๆ สองประการ เป็นสารกันบูดที่ราคาถูกและเป็นธรรมชาติ และทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น การเติมเกลือจะทำให้อาหารมีอายุนานขึ้นโดยการลด กิจกรรมทางน้ำ เกลือป่น ของอาหาร เกลือจะดูดซับน้ำเป็นหลัก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ แห้ง ซึ่งแบคทีเรียที่ทำลายอาหารจะเติบโตได้ยาก เกลือยังดึงน้ำจากภายในที่ชื้นของแบคทีเรียไปยังสภาพแวดล้อมที่แห้งกว่า และฆ่าพวกมันได้ เกลือจะมีรสชาติดีในระดับที่เหมาะสม มีแนวโน้มว่ารสเค็มจะพัฒนามาเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจเพื่อกระตุ้นให้เราบริโภคในปริมาณที่ต้องการ เกลือมีความสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น การส่งสัญญาณประสาท ดังนั้นเราจึงต้องการเกลือในอาหารของเรา เกลือยังเป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเกือบทุกอย่างจะมีรสชาติดีขึ้น เช่น การเติมเกลือลงในซุปไก่ไม่เพียงแต่ทำให้เค็มมากขึ้น แต่ยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สมดุลมากขึ้น และ เนื้อไก่ มากขึ้น เกลือทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี เกลือระงับรสชาติที่ไม่ดีในอาหาร ปล่อยให้รสชาติที่อร่อยกว่าครอบงำ เมื่อนักวิจัยผสมสารละลายที่มีรสขมและหวานเข้าด้วยกันในการทดสอบรสชาติ การเติมเกลือจะทำให้ส่วนผสมมีรสหวานมากขึ้น แต่หากใช้สารละลายหวานเพียงอย่างเดียว การเติมเกลือไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นมากนัก วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด มีรส ขม การเติมเกลือลงในอาหารที่มีตามธรรมชาติหรือเสริมด้วยสารที่มีรสขมเหล่านี้จะทำให้มีรสชาติดีขึ้น นั่นเป็นสาเหตุที่เรามักเติมเกลือลงในผักใบเขียวของเรา
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
